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鹌鹑蛋有什么营养？怎么做最好吃？
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鹌鹑蛋个头小巧，比起我们平时吃的鸡蛋鸭蛋来说可要好几个才能满足。小时候最喜欢吃鹌鹑蛋，总觉得鹌鹑蛋吃起来比鸡蛋鸭蛋香，要是做卤鹌鹑蛋则比鸡蛋鸭蛋更入味。火锅、麻辣烫和其他小食摊上也经常料理鹌鹑蛋，可别看这鹌鹑蛋体积是要小一些，但鹌鹑蛋的营养可是挺丰富的，比起鸡蛋鸭蛋可并不逊色哦！
鹌鹑蛋和其他蛋类一样，富含油脂蛋白质，蛋类的蛋白质是全蛋白，富含全氨基酸，对人体十分有利，而且这些优质蛋白和人体蛋白质接近，吸收和利用率极高。其中的钙质含量也不低，100g鹌鹑蛋中含有47mg钙质，完全能作为日常辅助补钙的食物，鹌鹑蛋中也富含多种矿物质，钾、磷元素含量都较高，有一定的镁元素和铁元素，微量元素也不差，铜、锰、锌、硒人体所常需的含量都不少。最突出的是鹌鹑蛋中的硒元素含量较高，是鸭蛋和鸡蛋的2倍左右，100g鹌鹑蛋中硒含量26ug左右，远超很多常见食材。硒元素是人体必需的一种重要元素，它有抗氧化的效果，能抵抗自由基，提高机体免疫力，延缓器官衰老。
鹌鹑蛋中的维生素E、维生素A含量都十分丰富，平均也高出鸡蛋一倍。鹌鹑蛋中的胆固醇含量比鸡蛋和鸭蛋略少一些，其他营养成分大同小异。其实日常不用纠结到底要吃什么蛋类最好，蛋类的摄入主要是提供优质蛋白、钙质和多种矿物质，这一点上无论是鸡蛋鸭蛋还是鹌鹑蛋其实都有丰富营养供应。鹌鹑蛋的个头比鸡鸭蛋小，所以如果每日吃鹌鹑但的朋友可以吃5~6颗左右。对于大多数人来说都适合吃鹌鹑蛋，对生长发育期的孩子挺有吸引力的，一是个头小日常也不常吃，孩子们有兴趣吃，二是个头小则更利于咀嚼消化，很多幼儿园，学校食堂餐里经常有鹌鹑蛋的声音，一是鹌鹑蛋多，多几个蛋去壳能锻炼孩子们动手能力，另外也能避免孩子们因为其他蛋类体积较大不好咀嚼吞咽。
鹌鹑蛋属于动物性食物中的禽蛋类。禽蛋类食物中富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分类似，是优质蛋白质的来源，氨基酸组成与人体类似，可以较好的为人体所利用，是营养价值很高的食物。
每100克鹌鹑蛋的可食用部分含有蛋白质12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克；其维生素含量丰富，种类较为齐全，包括B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及很少量的维生素C；矿物质含量占1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量最高。蛋清部分主要含蛋白质，而脂肪、维生素、矿物质主要集中在蛋黄中，因此蛋清蛋黄一起吃营养才不会丢失。
鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别，每100克鹌鹑蛋含有515毫克胆固醇，略低于鸡蛋中胆固醇的含量（每100克鸡蛋中含有胆固醇约585毫克）。而且鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高，磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。
《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃一个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3-4枚。只要吃的量适宜，烹调方法得当，鹌鹑蛋与鸡蛋一样对于大部分人群来说都是很好的食物，对于人体的营养健康有益。而且鹌鹑蛋丰富的卵磷脂对于婴幼儿的大脑和神经发育有益，是很好的辅食。但是要注意的一点是许多市面上售卖的鹌鹑蛋为加工食品，采用淹渍的烹调方法，添加了较多的盐，吃的量不宜过多，尽量吃白煮的鹌鹑蛋。
马博士健康团许艺凡硕士生
营养师一句话回答版：鹌鹑蛋与鸡蛋的营养价值差不多，主要有优质蛋白、卵磷脂、人体需要的全部维生素和矿物质，不易过敏，老少皆宜。
鹌鹑蛋属于蛋类，从营养价值来说，其实跟鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋没有特别大的区别，都含有丰富的优质蛋白，卵磷脂，以及人体需要的全部维生素和矿物质，一颗小小的蛋里几乎包含生命所需要的全部营养物质（否则怎么可能孕育出生命呢），所以也被誉为“全营养物质”。
鹌鹑蛋中的蛋白质是优质蛋白，优质蛋白可以促进机体的生长发育，是人体最重要的营养物质之一。卵磷脂（又叫做蛋黄素）是细胞膜和神经系统的重要构成成分，可以促进大脑神经的发育。另外，鹌鹑蛋中的维生素A含量为337ugRE/100g，含量比较丰富，对于暗适应能力有帮助，维生素D可以促进钙的吸收。还有，鹌鹑蛋中的矿物质也比较全面。
跟普通鸡蛋相比，鹌鹑蛋的胆固醇其实并不少，相反，鹌鹑蛋因为蛋黄比例较大，同样重量的鹌鹑蛋和鸡蛋相比，鹌鹑蛋反而胆固醇含量较高。但是鹌鹑蛋也有好处，那就是质地更加细腻，尤其是蛋白比较细腻，小朋友更容易嚼烂，所以不大容易出现消化不良的问题。
有些小朋友对蛋类过敏，可以试试鹌鹑蛋，从蛋清开始添加，逐渐过渡为全蛋。然后等孩子大一点，再尝试鸡蛋。
所以，从这个角度而言，鹌鹑蛋更加适合小朋友一些。
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